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第52章 烤鸭,盛世牡丹(上)(1 / 2)

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德聚全的烤鸭历史悠久,名震中外的挂这一只鸭子采用了挂炉、明火果木烧烤的方法制成。一只烤鸭从入了烤炉到完全成熟需要四十五分钟的时间。

炉温达到一千两百度的时候,把烤鸭挂入烤炉小火焖烧四十分钟,最后的五分钟在旺火下吊烧完成枣红色脆皮的烘烤。

这样做出来的烤鸭特点也很明显:刚出路的烤鸭皮质酥脆,肉质鲜嫩暂且不提。就那飘逸在空气中的果木清香足以让无数食客们倾倒。

鸭子的体型在这种方法下也会显得格外丰盈饱满。全身呈现均匀的枣红色,油亮的光泽在灯光的映衬下会有种赏心悦目的感觉。

荷叶饼、葱白段、黄瓜条,这三样老祖宗留下来的经典搭配,酌着特质的甜面酱卷起来咬上一口。味道醇厚回味无穷。

厨房门口的所有人都明白的道理,李更新并没说什么。看着眼前的厨师战战兢兢的把烤鸭放在长条案上,李更新只是嘴角微微一翘,点了点头。

眼前烤鸭的颜色略微有点深,不过这枣红色也算达标。其实李更新在大眼看了这烤鸭的瞬间,心里就明白这烤鸭的师傅肯定是在追求色泽与造型间下了功夫。

只不过,在纠结中一时没掌握好火候罢了。失误虽然算不上,但李更新明白这烤鸭的师傅在追求完美的同时,心神一时紧张往往会在完美的东西上留下些许瑕疵。

望着厨师眼中那忐忑的目光,李更新刚要说话。突然听见一阵手机铃声搅动了周遭所有人的注意力。

微微皱了皱眉头,李更新抬头看了眼时间。

此时已经接近清晨。想来德聚全外的天空已然鱼肚泛白了吧?

光头强从兜里把手机掏了出来,眯着眼瞅了眼手机屏幕之后。看清楚来电显示之后来脸上露出了一丝欣慰的笑容。随后冲着李更新和所有厨师说道:“不好意思,你们继续。我接个电话!”

这句话一说完。光头强赶忙接通了电话道:“喂?怎么样了,都准备好了吧?”

电话里因为声音太小的缘故,大多数人都没听见那头的人究竟对光头强说了点什么。只有距离光头强最近的李更新隐隐绰绰间听见了些许什么。

光头强此时兴奋的一拍大腿,咧着嘴说道:“好!太好了。我告诉你们啊!只有半天的时间,半天啊。今天中午十一点前一定要给我安装好。既然是老朋友了,我也不跟你客气!”

李更新楞了楞,总觉得光头强接电话的时候眼神一直在往自己身上飘来飘去的。这种被男人偷偷窥探的感觉,让李更新后脖颈子有点发凉。

“好了!不多说了。尽快股来吧……你们一夜没睡?嘿嘿,说的好像我就睡觉了一样似的!”光头强说完话。顺势一下就挂断了手机。随后李更新就见光头强冲着自己咧着嘴嘿嘿笑了笑说道:“更新,我弄了个惊喜给你,希望对咱们这次的比赛有帮助!”

李更新好奇的冲着光头强问了句:“别说的这么神神秘秘的成吗?”

“安装好了到时候你就知道了。相信我吧!”光头强冲李更新回应了一下之后,随即接着说道:“你们继续,你们继续啊!”

“嗯!”点了点头的李更新,下意识又摇了摇头。

李更新没在多顾及光头强,自己低头看了几眼银色托盘里的烤鸭之后徐徐问道:“烤鸭不像烧鸡、扒鸡这种菜肴,烤鸭在烤炙时可以不添加任何佐料儿,没有咸淡味的吃时必须配上佐料吃。那么。吃烤鸭你觉得应该有什么讲究呢?”

眼神本就忐忑的这位烤鸭师傅听李更新这么问了自己一句,原本只是小鹿撞撞的心,此时噗通噗通跳的更厉害了。”

身子微微有些大颤,一眼看去就知道这厨师心里定然是十分的紧张。有时候紧张会让人思绪旋入混沌状态。当然有一种人越是紧张,心里则越是清澈明晰。

李更新见眼前这烤鸭师傅都哆嗦的好像在抖糠了。心里有些无奈的苦涩一笑。刚想找两句别的话,让他直接开始演示他的烤鸭时。就听着厨师突然张口说道:“烤鸭的讲究,我在京城学艺的时候我的师傅也曾对我说过很多。不过我认为烤鸭其实应该应季。任何美食都有这品尝它的黄金时节。比如金秋品蟹。寒冬滋补。如此类推烤鸭的讲究我觉得首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭,讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季。鸭肉比较肥嫩,而秋季天高气爽,无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮,有所谓“秋高鸭肥,笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大,人们本就不喜油腻,鸭坯上也常会湿漉漉的,这样烤出来,鸭皮不松脆,发艮。”

“现在的烤鸭,都是统一饲养的填鸭,三十天出栏。如果不出,因为独特的饲养方法会产生弊端,这时候的填鸭会掉膘。而且瘦的也非常快。这里已经限定死了!”李更新微微仰着头冲着眼前的这个烤鸭师傅嘀咕了一句。

“嗯,李师傅。你说的确实是这样,但是现在是什么时节?既然是比赛,同时也是一次向淮市所有人展示咱们德聚全名片的机会。既然正是应季。那咱们不妨打一打“秋高鸭肥,笼中鸡胖”这张情怀牌!”这位烤鸭师傅说完话,眼神依旧忐忑的朝李更新张望着,似乎这厨师想从李更新的眼睛中看到点什么。

“嗯!然后呢?”李更新卓有兴趣的问了一句。

这厨师赶忙说道:“情怀牌要是打出来之后,拿自然是其次真刀真枪的上真东西了。您上眼呐!”

说话间,这厨师一转身挥手握住托盘中的片刀。站直了身子握住烤鸭脖子抬手在烤鸭的胸口处一挥刀。烤鸭胸口间的那片最酥脆肥妹的鸭皮被片了下来。

鸭刀动起来以后若银色光芒的一只蝴蝶般围绕着烤鸭上下翻飞。烤鸭连皮带肉有肥有瘦的就这么被轻盈的片了下来。

这烤鸭师傅在李更新面前炫耀着自己的刀工。嘴里淡然的接着说道:“烤鸭制作技巧一半在烤,一半在片。我在京城的德聚全学艺的时候。一般是人等鸭子,客人入座后。如果需要烤鸭,服务员马上通知鸭班,鸭班开始烤鸭,等五十分钟后,客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃,吃到嘴里,皮是酥的,肉是嫩的,最为鲜美。我从学徒劈果木开始做起。一年劈柴。一年做鸭坯,一年上烤炉。三年片烤鸭。”

越说越是得意的烤鸭厨师这时候似乎来脉了一般,滔滔不绝的接着说道:“片鸭的方法有三种,一种是杏仁片,这是最传统的片法,片好的鸭肉如杏仁。另一种片法如柳叶条,还有一种是皮肉分吃,鸭皮又酥又脆又香,鸭肉薄而不碎。裹在荷叶饼中食之,酥香鲜嫩……李师傅,我三种片法,用时最短的还要说咱们传统的一百单八片散片。三分五十九秒八七!”

“威武霸气啊!哈哈哈……好!”李更新淡淡一笑,冲着眼前这位正变着花样片鸭子的厨师称赞了一句。

“哈哈哈哈……”光头强这时候突然笑了。

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